rus   ukr   ell   eng
         
  • Αρχική
  •  
  • Ιστορία
  •  
  • Πολιτισμός
  •  
  • Πύλη Επιχειρήσεων
  •  
  • Ακίνητα
  •  
  • Κατάστημα

Ελληνική κουζίνα

Что отличает традиционную греческую кухню, так это комбинация следующих факторов: уникальные компоненты, греческая философия относительно еды и разделения пищи и атмосфера вообще.

Основные компоненты

Греческая кухня

Греческая кухня имеет четыре тайны: свежие компоненты хорошего качества, надлежащее использование трав и специй, известного греческого оливкового масла и простота. Греческое оливковое масло заслуживает специального упоминания. Присутствующее почти во всех греческих блюдах, и в большинстве из них в довольно больших количествах, оно имеет превосходное качество и очень полезно для здоровья.

Из-за умеренного греческого климата культивирование овощей в оранжереях не слишком широко распространено. Поэтому большинство овощей выращено на открытом воздухе, и поэтому этого очень вкусны и ароматны. Вы будете восхищены вкусом греческих помидоров, салата, моркови, лука, петрушки и чеснока, не говоря уже о богатом аромате свежих плодов: винограда, абрикосов, персиков, вишен, дынь и арбузов. Травы, собранные в горах и в сельской местности, известны своим вкусом, ароматом и заживающими свойствами. Во время еды Вы будете опьянены ароматами орегано, тимьяна, мяты или розмарина. Не забудьте также пробовать греческие сыры и особенно feta. Поскольку пастбища очень богаты травами, мясо овец и коз имеет уникальный вкус, который Вы не найдете нигде в мире. Дары Средиземного моря намного вкуснее, чем океанские. В Эгейском и Ионическое морях воды кристально чисты и изобилуют рыбой.

Греческая философия

Греческая кухня

Время дня, когда греки собираются вокруг стола, чтобы насладиться пищей или закусками, является почитаемым для всех жителей этой страны. Для греков разделение пищи с друзьями дома, в ресторане или таверне, является глубоко внедренным социальным делом. Греческое слово «симпозиум» — слово столь же древнее, как и сама страна, в буквальном переводе означает «пить с компанией». Атмосфера в типично греческих ресторанах и тавернах очень мягкая, неофициальная и непретенциозная. Подготовка продовольствия, с другой стороны, имеет свои собственные священные правила. Хорошие повара находятся в большом почете. Хорошая домохозяйка в Греции означает хорошего повара. И хороший повар может потратить несколько дней, готовя пищу для своих друзей.

Атмосфера

Попробуйте выпить бокал вина, сопровождаемый барбекю из осьминога или любым другим греческим блюдом, восседая в тени дерева в маленькой таверне над морем на одном из Эгейских островов. А затем, вернувшись домой, пробуйте все тоже самое, приготовив то же самое блюдо и напиток. Независимо от того, где Вы будете, Вы вскоре обнаружите, что не испытываете того же самого эффекта. Даже не пробуйте повторить этот опыт снова. С Вашим осязанием и кулинарными способностями все в порядке, просто греческий опыт, а именно комбинация того, что Вы едите и где Вы едите, не может быть повторен, экспортирован или дублирован. Это — кое-что, что Вы можете найти, испытать и насладиться этим только в Греции.

Рецепты греков Украины

Вареники с вишнями

Прекрасно летнее время, когда созревают вишни. Вишни используются ярко-красные, отборные, сладкие. Вареники с вишнями готовят, предварительно очистив плод от косточки. В один вареник вкладывают 3-4 вишни. Когда вареники сварены, их выкладывают на блюдо и подают к столу со сметаной и сахаром. Можно попробовать изысканный вкус вареников с вишнями, употребляя их со свежим майским пчелиным медом.

Каша из тыквы

На каждом огороде семьи грека в обязательном порядке растет такой овощ, как тыква. Из тыквы изготавливают несколько блюд. Отборную тыкву очищают, выбирая семена. Мелко нарезают, освободив его от плотной кожуры. Припускают с молоком и маслом. В готовую тыкву добавляют манную крупу, сахар и соль — по вкусу. Варят в чугунном котле с крышкой на слабом огне печи. На стол к потреблению подают, добавив сливочное масло.

Тыква, жаренная с помидорами

Очищенную, нарезанную на кусочки тыкву укладывают на поверхность чугунной сковороды. Поджаривают на медленном огне. На другой сковороде помидоры сочной спелости освобождают от плодоножки, разрезают на 2-4 части и поджаривают на подсолнечном масле. Затем обжаренными помидорами заливают румяные кусочки тыквы, готовящиеся в первой сковороде. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной петрушкой, укропом. Блюдо готово.

Тыква печеная

Отборную тыкву очищают от кожуры. Разрезав пополам, выбирают семечки. Тыкву нарезают равными дольками. Посыпают солью и перцем по вкусу. Залакировывают в муке. Запекают до готовности в духовке. Показателем готовности блюда является румяная верхняя корочка. Подают к столу со сметаной.

Тыква, жаренная с картофелем

Отборную тыкву очищают. Выбирают за ненужностью семена, разрезав предварительно тыкву пополам. Нарезают дольки. Залакировывают дольки в муке, обжаривают в подсолнечном масле. Готовится молодой свежий картофель. Его отваривают в подсоленной воде, заправляют подсолнечным маслом и мелко рубленым свежим укропом. На блюдо выкладывается картофель, сверху добавляются дольки приготовленной тыквы Сметана — по желанию.

Тыквенные семечки

Вычищенные, хорошо отобранные тыквенные семечки (после каждого приготовления блюд из тыквы) калибруются, освобождаются от шелухи. На специальных противнях, чистых салфетках, лотках высушиваются по вкусу. Готовый продукт укладывают в небольшие тканевые мешочки. В зимнее время, когда на улице снег и мороз, а основные сельскохозяйственные работы выполнены, можно расслабиться, и вдоволь нащелкаться семечек из тыквы. Тыквенные семечки полезны для здоровья. Рекомендуется их потребление для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, стабилизации давления.

Каймак

Молоко объемом 15-20 литров, выдержанное, в чугунной емкости, называемой в народе «казан», доводили до кипения и на медленном огне томили часов пятнадцать с перерывом в пять часов — двое суток. После указанного периода на поверхности молока появлялся слой в 1,5-2,0 сантиметра — он и называется КАЙМАК. Указанный продукт готов к употреблению. Для эффекта более толстого слоя в молоко добавляют сметану.

Хурумэ - печенье невесты

Крестная мать жениха к свадебному торжеству готовит сладкое, белое воздушное печенье разной формы (сердечко, цветочек, полумесяц). На подносе его укладывают в форме башни до 200 штук, в расчете на каждого гостя.

Тесто: 1 стакан свиного жира, 2 стакана сахарной пудры, 3 стакана муки, немного ванильного сахара.

Сахарную пудру и жир свиной (размягченный) деревянной ложкой хорошо взбить до однородной воздушной массы. Затем небольшими порциями добавлять заранее просеянную муку. Хорошо перемесить, раскатать лист не очень тонко, формочками выдавливать печенье. Уложить на сухой противень! и выпекать в духовке при умеренной температуре. Очень важно не пересушить.

Слоеные пирожки

Тесто: 0,5 литра воды, чайная ложка соли, мука.
Начинка: обжаренная печенка с луком или тертый кабак с изюмом. Топленая смесь жиров: в отдельной посуде довести до кипения свиной и говяжий жир, маргарин (все в равных порциях).

Замесить тесто круто и оставить на 10-15 мин. Разделить тесто на три порции, раскатать листы как можно тоньше. Каждый лист смазать готовой топленой смесью жиров, скрутить в жгут, разрезать на кусочки, раскатать и начинить фаршем. Пирожок защипывается, перед выпечкой в духовке смазать яйцом или кислым молоком.

Чир-чир (чебуреки)

Греки любого села нашего края дорогого гостя угощают «чир-чирами». До наших дней сохранился обычай вложить в один чебурек монетку. Садясь за стол, все загадывают желание: кому попадется чебурек с «начинкой» — значит все сбудется.

Тесто: 0,5 литра воды, чайная ложка соли, 2-3 столовые ложки масла растительного, мука.
Фарш: мякоть баранины (свинины или говядины), 2-3 луковицы, соль, перец, стакан кипяченой воды.

Замесить крутое тесто, оставить на 10-15 мин. Разрезать на кусочки, обкатать в муке, раскатать круг диаметром 12-14 см. В центре каждой лепешки положить ложку фарша, сложить пополам, обрезать края. Жарить во фритюре на растительном масле в котле на сильном огне. К столу чебуреки подаются на блюде и к ним «арьян» (домашняя ряженка).

Хашихья

Это блюдо в народе еще называют «ушки». Они аналогичны пельменям, только размером гораздо меньше.

Тесто: вода, соль, мука.
Фарш: мякоть баранины (свинины или говядины).

Варят в подсоленной воде. Отдельно зажаривается лук до золотистого цвета. В каждую тарелку с «хашихьями» добавляют уже готовый лук и домашний «арьян» (ряженку).

Салмайдъа нду тыры «Стэгно маерма» - бантики с творогом

Несложное в приготовлении блюдо. Его, как правило, готовят к завтраку, экономя время.

Тесто: 1 яйцо, немного соли, вода, мука.

Круто замесить, раскатать не очень тонкий лист. Нарезать резцом широкие полоски. Защипнуть каждый в виде бантика. Дать немного времени, чтобы бантики подсохли.

Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем тщательно процедить, выложить на блюдо. Облить теплым топленым маслом, посыпать тертым творогом. Сразу же подать к столу.

Флуто - слоеный сладкий пирог

К свадебному торжеству пекут «флуто». Его в народе считают символом счастливой жизни супругов.<.p>

Тесто: 1 литр молока, 10 яиц, 1 пачка маргарина, 60г спиртовых дрожжей, 1 стакан опары, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка топленого маргарина.

Содержимое размешать и добавить муку, замесить некрутое тесто. Поставить на 2-3 часа в теплое место, чтобы оно подошло. Затем поделить на 8-10 порций, раскатать каждую как можно тоньше. Сложить листы один на один, предварительно смазать каждый топленым маргарином и посыпать сахаром. Свернуть все листы рулетом, перекрутить в жгут.

Уложить в смазанный маргарином лист, оставить на час в теплом месте, чтобы тесто подошло еще раз. Выпекать в духовке, предварительно смазав яйцом.

Шмуш турта, кубэте - слоеный пирог с начинкой

Это одно из самых любимых блюд греков Приазовья.

Тесто: 0,5 л воды, чайная ложка соли, мука.
Фарш: мякоть свинины или говядины, тертая тыква, 1 луковица, немного сахара.

(Можно приготовить другой фарш: рис и мясо, рис и тыква). Топленая смесь жиров: в отдельной посуде довести до кипения в равных порциях свиной и говяжий жир, маргарин.

Замесить крутое тесто, разделить на три части. Раскатать листы как можно тоньше. Каждый лист смазать топленой смесью жиров. Смазанные листы уложить друг на друга, сложить квадратом и раскатать его тонко на размер противня. Смазать лист маргарином, уложить на него конверт, начинить фаршем, соединить уголки. Перед выпечкой смазать верх «арьяном» (ряженкой).

Буза

Напиток, готовится специально к народному празднику «Панаир» (церковно-престольный).

3 литра воды (кипяченой), литровая банка промытого пшена. Все это варить до готовности каши, без соли и сахара. Заметим, что варится очень долго, на медленном огне.

Отдельно: 0,5 кг муки залить кипяченой водой, размешать остудить (во время охлаждения можно раза два-три мешать).

Отдельно: 0,5 л кипяченой воды (остывшей) размешать со 100 граммами дрожжей (спиртовых).

Праздничный стол

Затем дрожжи вылить в остывшую муку - пусть бродят 4 часа. Затем всю эту массу-смесь, которая бродила 4 часа, вылить в ранее приготовленную кашу. Все это вновь бродит 12 часов. Закипятить ведро воды (15 литров) и остудить. Через сито массу, которая бродила 12 часов, промывать этой остывшей кипяченой (чуть теплой) водой в другое ведро.

В готовую процеженную массу добавить сахар по вкусу. Если Вы это сделаете, как положено, получится тонизирующий напиток «Буза», который с успехом может заменить и пиво, и многие современные экзотические напитки. (Рецепт дан для приготовления 14-15 литров готовой «Бузы»).


Warning: imagepng(): Unable to open './images/captcha/1efe00f13c4c494ac0682f35f53bb819.png' for writing: Permission denied in /var/www/html/greeks.ua/library/Zend/Captcha/Image.php on line 557

Назад

 

 
  • Αρχική
  •  
  • Ιστορία
  •  
  • Πολιτισμός
  •  
  • Πύλη Επιχειρήσεων
  •  
  • Ακίνητα
  •  
  • Κατάστημα



© Έλληνες της Ουκρανίας, 2008 - 2015 Νομική πληροφορία και προϋποθέσεις χρήσης Περί Πύλης